Boucherie · Charcuterie · Traiteur — depuis 1830
Nos bêtes naissent et grandissent en Chartreuse, et sont abattues tout près, à Chambéry. Tout le reste — la découpe, les salaisons, le fumoir, les plats du traiteur — se fait ici, dans notre atelier, à la main.
L'ardoise du week-end
Annoncée le vendredi ou le samedi matin, préparée dans notre atelier, disponible jusqu'à épuisement. Pour être sûr d'en avoir, réservez votre part.
Réservation par téléphone04 79 65 80 52
Cuisse de poulet désossée, farcie maison : chair de porc, jambon et lard fumé.
Colis & tarifs
Génisses de race à viande nées et élevées dans le Parc naturel régional de Chartreuse, préparées en colis prêts à remplir le congélateur.
Colis familial
Des pièces à griller aux plats du dimanche.
Colis familial
Idéal pour les plats mijotés de l'hiver.
Les lots maison, à prix doux
26,00 €le lot
1 kg offert : 3 kg pour le prix de 2
28,00 €le lot
1 kg offert : 3 kg pour le prix de 2
39,00 €le lot
soit 12,48 €/kg
92 €la caissette · soit 15,33 €/kg
Côte ou échine de porc
Fermier Label Rouge34 €la caissette
soit 6,80 €/kg
| Génisse entière (250 à 300 kg) | 11,90 €/kg |
| Demi-génisse (125 à 150 kg) | 12,20 €/kg |
| Quartier avant (45 à 50 kg) | 8,90 €/kg |
| Épaule (20 à 25 kg) | 10,40 €/kg |
| Cuisse entière (70 à 80 kg) | 15,90 €/kg |
| Demi-cuisse ou « globe » (45 à 50 kg) | 14,90 €/kg |
| Déhanché avec filet et bavette (25 à 30 kg) | 19,80 €/kg |
| Flanchet pour pot-au-feu (20 à 25 kg) | 8,00 €/kg |
| Train de côtes pour braiser (15 à 20 kg) | 9,80 €/kg |
| Pièce à bif parée (6 à 8 kg) | 20,40 €/kg |
| Faux-filet avec entrecôte (12 à 15 kg) | 21,90 €/kg |
| Bœuf à braiser (5 kg minimum) | 12,40 €/kg |
| Bœuf bourguignon (5 kg minimum) | 11,80 €/kg |
| Bifs hachés (25 pièces de 125 g) | 39,00 € le lot |
| Bifs de foie, bif de cœur ou rognons | 8,90 €/kg |
| Caissette de 10 kg (côtes, escalopes, rôtis, blanquette, osso-buco, tendrons) | 159 € le lot |
| Blanquette sans os (5 kg minimum) | 16,40 €/kg |
| Agneau entier | 16,90 €/kg |
| Gigot (par 4 pièces) | 17,90 €/kg |
| Épaule (par 4 pièces) | 16,00 €/kg |
| Poitrine (par 5 kg) | 10,90 €/kg |
| 3 kg de diots maison (1 kg offert) | 26,00 € le lot |
| 3 kg de chipos et merguez maison (1 kg offert) | 28,00 € le lot |
| Saucisson de montagne (par 3 kg mini) | 19,80 €/kg |
| Saucisson paysan (par 3 kg mini) | 10,00 €/kg |
| Caissette de cuisses de poulet déjointées (origine Bourgogne, env. 5 kg) | 6,40 €/kg |
Prix TTC. Commande de préférence par téléphone 48 h à l'avance, dans la limite des stocks disponibles.
Bienvenue chez nous
Pousser la porte de la Boucherie Guerre, c'est entrer dans une maison où l'on connaît l'éleveur, le pré où la bête a pâturé et le temps qu'il faut pour qu'un saucisson soit prêt. Depuis 1830, la même famille tient l'étal, au cœur du village.
Ici, on ne revend pas : on fabrique. Chaque pièce est choisie, découpée et préparée par nos mains, avec les gestes appris de la génération précédente et le souci de les transmettre à la suivante.
Local, pour de vrai
Génisses et agneaux de Chartreuse, sans intermédiaire. Du premier jour de la bête jusqu'à votre assiette, tout se passe en Chartreuse et à ses pieds — et nous savons dire d'où vient chaque pièce de l'étal.
En Chartreuse
Dans les fermes du massif, chez des éleveurs que nous connaissons par leur prénom.
En Chartreuse
À l'herbe et au foin des prairies d'altitude, à son rythme, dans le respect de l'animal.
À Chambéry
À l'abattoir de Chambéry, au pied du massif : un trajet court, moins de stress pour l'animal, une viande qui garde toute sa qualité.
Dans notre atelier
Découpe, salaison, fumage : chaque étape est faite ici, à la main.
Chez vous
Avec un conseil de cuisson et le nom de la ferme d'origine, si vous le demandez.
Fait maison, ou presque tout
Saucissons, jambons, terrines, plats du traiteur : la quasi-totalité de nos produits sont fabriqués sur place, selon des recettes et des méthodes traditionnelles. Pas de raccourci, pas d'additif superflu — du temps, du sel, du feu de bois.
Nos produits
Spécialité de l'atelier
Pâte brisée dorée, farce montée à la main, gelée coulée par la cheminée : trois recettes maison, à la tranche ou entiers pour vos tablées.
Tradition savoyarde
Chair hachée et assaisonnée dans l'atelier, embossée à la main, puis étuvée et séchée selon la tradition : nos diots sont faits ici, du début à la fin. Trois façons de les déguster.
Dans les coulisses
« Des quenelles roulées maison, selon la recette du père Francisque, apprise pendant son apprentissage à Annecy. Toujours la même : on n'y a jamais rien changé. »— Jean-Charles Guerre
Actualités
Pâte maison, appareil généreux, gratinées juste ce qu'il faut : les tartes salées de l'atelier vous attendent en boutique, à la part ou entières.
Envie de conseiller nos clients et de travailler de beaux produits ? Nous cherchons un vendeur ou une vendeuse pour rejoindre l'équipe à Saint-Pierre-d'Entremont.
Passez nous voir en boutique ou appelez le 04 79 65 80 52.
Chapons, pâtés en croûte, plateaux traiteur… la prise de commande ouvrira le 3 novembre, dès notre retour de congés, en boutique et par téléphone.
Notre carte de Noël arrivera elle aussi en novembre.
04 79 65 80 52
| Lundi | Fermé |
| Mardi | 8h00–12h30 · 15h00–19h15 |
| Mercredi | 8h00–12h30 |
| Jeudi | 8h00–12h30 · 15h00–19h15 |
| Vendredi | 8h00–12h30 · 15h00–19h15 |
| Samedi | 8h00–12h30 · 15h00–19h15 |
| Dimanche | 8h00–12h30 |
Congés : fermé du dim. 11 octobre (12h30) au mar. 3 novembre (8h00).
